مُستَحسَن


الدب هو اسم سيء لمطعم

سقف كوبنهاجن. الصورة: فكس يعد The Bear اسمًا جيدًا لبرنامج تلفزيوني، ولكن ليس لمطعم. لا سيما لا هذا مطعم. إذا كان هناك مطعم في شيكاغو المعاصرة، في متجر ساندويتش سابق تم تجديده ليبدو مثل كوبنهاجن الحديثة، بدون مفارش مائدة أو طاولة مشتركة مركزية كبيرة، يقدم قائمة تذوق فرنسية وإيطالية وشمالية بسيطة مع خدمة طعام فاخرة […]

عبد الرشيد حنونة profile picture
بواسطة عبد الرشيد حنونة Verified Verified
July 10, 2024 | Updated July 10, 2024, 3:02 PM ET | 6 min read
image

سقف كوبنهاجن.
الصورة: فكس

يعد The Bear اسمًا جيدًا لبرنامج تلفزيوني، ولكن ليس لمطعم. لا سيما لا هذا مطعم. إذا كان هناك مطعم في شيكاغو المعاصرة، في متجر ساندويتش سابق تم تجديده ليبدو مثل كوبنهاجن الحديثة، بدون مفارش مائدة أو طاولة مشتركة مركزية كبيرة، يقدم قائمة تذوق فرنسية وإيطالية وشمالية بسيطة مع خدمة طعام فاخرة ونافذة ساندويتش في On ومن ناحية أخرى، لن يُطلق عليه اسم “الدب”، بغض النظر عن اللقب الذي كان يحمله الشيف في طفولته.

في الموسم الثالث من دُبٌّيركز كارمي بشدة على منح مطعمه العناصر الصحيحة ليحصل على نجمة ميشلان، لكنه لا يتوقف عن التفكير في الصورة الأكبر. الاسم، مثل عنوان الألبوم أو الفيلم، هو بيان الغرض والطريقة الأولى التي يخبر بها صاحب المطعم العشاء بما يأمل في تحقيقه. يتناقش كارمي مع الجميع في المطبخ وأمام المنزل حول الاتجاه الإبداعي للطعام، لكن المشكلة الحقيقية هي أن اسم المطعم لا يعبر تمامًا عما يريد كارمي أن يكون عليه الدب. حسنًا، اعتبرنا جوردون رامزي. لا، نريد أن نكون روبرت إيرفين، بنظارات ولكن بنظارات رقيقة جدًا. وحان الوقت ل المطعم: مستحيل للدب. البدء بالاسم.

“الدب” يبدو وكأنه حانة. هل هو “.” في العالم الحقيقي، أ هو يبدو وكأنه إشارة إلى تقاليد الحانات البريطانية. كيف آلان سيتسمامحرر الغذاء في نيويورك تلاحظ المجلة وشارع جروب أن أبرز المطاعم في أمريكا هي حانات تقديم الطعام: The Spotted Pig (من الواضح أنها قبعة حانة بريطانية) وThe Redhead في نيويورك؛ في شيكاغو، والعشار، وداوسون، ونزل البط وذا غيج. تقدم هذه المطاعم طعامًا ممتازًا ورفيعًا، ولكنها بالتأكيد تركز على الراحة (المحار ونصف دجاجة وما إلى ذلك) والجو هادئ. جو الدب غير مريح ولا يبيع بوتين كونفيت البط مع صلصة غينيس.

المستخدمون الرئيسيون الآخرون لفن الطهي الأمريكي هم المطاعم التي تحاول إبراز نوع معين من الشكليات الفرنسية. مثلما هو شائع في الحانات البريطانية أن تبدأ بـ “the”، غالبًا ما تبدأ أسماء المطاعم الفرنسية بحرف “the”. هو، ال، أيضاً هم. كانت هذه التسميات سائدة بشكل خاص بين المطاعم الفرنسية الأمريكية الكلاسيكية في الستينيات والسبعينيات، مثل مطعم La Grenouille في نيويورك ومطعم Le Perroquet في شيكاغو. المطاعم التي تطمح إلى المستوى الفرنسي من الصقل أو التطور الثقافي مع حرية تجاوز الطعام الفرنسي الصارم غيرت هذا التنسيق إلى اللغة الإنجليزية، و هو، ال، هم يصبح هو في المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان مثل The French Laundry وThe Inn at Little Washington. هذه هي المطاعم التي يُتوقع فيها ارتداء الملابس الرسمية والخدمة. أنت تعلم بالفعل أنه سيكون هناك مفارش المائدة البيضاء. على الرغم من أن طاهٍ مثل كارمي يمكنه التدرب في مكان مثل هذا (ويفعل ذلك في العرض)، إلا أن الطاهي الشاب الذي يحاول أن يكون في المقدمة لن يرغب في فتح هذا النوع من المطاعم. حتى لو كان الطعام في The Bear هذا الموسم لا يبدو جريئًا مثل قائمة عشاء الأصدقاء والعائلة الفوضوية والمدروسة، فهو ليس فرنسيًا كلاسيكيًا. وخدمة ريتشي، بكل ما فيها من ألفة وصخب، ليست بالتأكيد ما يوحي به الاسم.

الشيء في جميع المطاعم المذكورة أعلاه هو أنها افتتحت منذ عقود. “كانت حانات الطعام رائجة للغاية عندما كان باراك أوباما عضوًا في مجلس الشيوخ، وكانت المطاعم الفاخرة رائجة عندما كان في كلية الحقوق. والآن حان الوقت للحديث عن “الدب” لكل هذا. عند دمجه مع “the”، فإن The Bear يذكرنا بأسماء الفرق الموسيقية المستقلة مثل Grizzly Bear وBear Hands وMinus the Bear، والقمصان المرسومة لدب يقاتل رجلاً بشارب. إنه محب يرتدي زي حطاب ويقدم لك كوكتيلًا حرفيًا في وعاء زجاجي. لذلك فهو ليس الدب.

ومن الواضح أن الهدف لم يكن اسمًا يبدو رفيعًا للغاية ولا مبتذلاً للغاية، حيث كانت المطاعم تميل نحو الجدية الهادئة لعقود من الزمن. لكن لسوء الحظ، الدب مرتفع جدًا ومنخفض جدًا. هناك بيرزاتو، الذي يشعر بأنه يتماشى مع كاربوني أو توريسي ولكنه ربما يكون إيطاليًا جدًا بالنسبة للطعام الذي يريد كارمي تقديمه. ككاتب عمود في Grub Street Underground Gourmet تامي تيكلماريام يشير إلى أن اسم Berzatto أو أي اسم ملكية سيكون عصريًا للغاية ولكنه ربما يكون غير رسمي للغاية. أخبرني سيتسما أن شيكاغو تميل إلى التسامح بشكل أكبر مع أسماء المطاعم الجذابة مثل Alinea أو مطعم Ever المحبوب في العرض، وهو ما يوحي بالكلمة اللاتينية التي تعني Bear. دُبٌّ (الاسم الذي قدمه أحد الأشخاص لأول مرة على Instagram بعد أن شككت في اسم الدب في قصتي)، يمكن أن يكون مثاليًا. يقول سيتسما إنه من المحتمل أن يكون مكتوبًا بالكامل بأحرف صغيرة، ursa، ويتفق هو وكاتب كبير في Grub Street، كريس كراولي، على أنه يبدو الاسم الأكثر ترجيحًا في الحياة الواقعية. المشكلة هي أنه على الرغم من أن Ursa لن تكون مدللة جدًا بالنسبة لشيكاغو، إلا أنها ستكون مبهرجة جدًا بالنسبة لبرنامج تلفزيوني.

وهو ما يقودنا إلى … تحمل. أسقط “ال”. إنها أنظف وليست غير رسمية أو مملة؛ إنه واثق ولكنه لا يزال هادئًا. من بين 21 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في شيكاغو، هناك 18 مطعمًا مكونة من كلمة واحدة. بالإضافة إلى ذلك، مع الأخذ في الاعتبار فريق كرة القدم في المدينة، فإنه يمنح المطعم إحساسًا بالمكان. يقول Teclemariam إنه يشعر بالنورديك، الذي يعمل أيضًا لدى Carmy. ليس عبثًا أن يطلق عليه الجميع لقب “الدب” وليس “الدب”.

ولكن اسمحوا لي أن أقترح خطوة أخرى. ما جعل مشروع مطعم كارمي مثيرًا في المقام الأول لم يكن وجود الشيف الشهير كارمي في شيكاغو (شيكاغو لديها بالفعل طهاة مشهورون) ولكن ذلك كان يحدث في المكان المحلي المحبوب The Beef. في الوقت الحالي، الشيء الوحيد الذي يكسبهم المال هو تقديم السندويشات التي اشتهر بها The Beef في الأصل. لهذا السبب أقترح أن يُطلق على المنشأة بأكملها اسم The Beef وأن يُطلق على المطعم الفاخر الموجود بداخلها اسم Bear at The Beef. يمكنك الحصول على بساطة الاسم المكون من مقطع واحد، ولكنك تحصل أيضًا على إحساس طليعي وناشئ. تم دمج رؤية كارمي مع التعرف على الاسم من سلفه. يمكنك الحصول على فرص الامتياز مع السندويشات (المزيد من لحم البقر، المزيد من المال). هذا هو المطعم. طباعة بعض القمصان الجديدة.

انظر كل شيء

رابط المصدر

عبد الرشيد حنونة Verified Author Verified Author

أنا مهندس ذو خبرة في التعلم العميق وماهر في البحث والتطوير في القياسات الكيميائية والمنظار الطيفي ومشاريع رؤية الكمبيوتر. لقد اكتسبت خبرة من شركات مثل روبرت بوش، وكنت مدربًا استشاريًا وكنت جزءًا من إنشاء واحدة من أولى دورات الذكاء الاصطناعي الهندسي الكامل في العالم للخبراء من جميع المجالات. لقد عملت بنجاح في بيئات بحثية، وأنا ماهر في دراسة السوق وتحليل المنافسين وإدارة البيانات والتحليل وتصميم النماذج.

صورة عبد الرشيد حنونة